弊社（株式会社ラクトザイム）の公式ブログ記事より、
大豆に関するものを抜粋してみました。
ブログでは、大豆以外にも食品や健康、環境などに関する話題やマメ知識を書き込んでいますので、どうぞご覧下さい。
お醤油の中に「丸大豆使用」とか「丸大豆醤油」と書かれているものがありますが、違いをご存知でしょうか。
大豆に丸とか四角とかあるのか･･･とか思いませんか？実は丸大豆というのは、品種名でも丸い大豆の意味でもありません。
『大豆丸ごと使ってます』という意味なんです。
大豆はお醤油造りには欠かせない原料ですが、ほとんどの醤油には大豆から油を抜いた『脱脂加工大豆』が使われています。 脱脂加工大豆を使うと醤油造りに使う菌が嫌いな脂肪分が少ないため、短期間での発酵が可能で、品質が均一化できてコストが安くできます。 一方、丸大豆はただ乾燥しただけの大豆です。丸大豆を使うと香りが強くなりまろやかな味になりますが、時間と手間がかかるため、値段は高くなります。 原料表示はどちらも「大豆」ですが、脱脂加工大豆と差別化して高級感を出すために、「丸大豆」という表現を使うことが多いんです。 ですが、特に丸大豆使用の方が良い豆というわけでも、美味しいわけでもありませんので、まぁ、好みの差だと思います。 無農薬の丸大豆使用と書かれていれば、一番手間がかかっていることになります。
